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Recette – Pormoniers de Savoie en vidéo – 750g.com
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Pormoniers et gratin de crozets | Cuisine de tous les jours
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Des pormoniers au vin blanc – La recette authentique de “La recette authentique” et ses recettes de cuisine similaires – RecettesMania
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Des pormoniers au vin blanc – La recette authentique
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Pormoniers savoyard aux pommes et aux oignons caramélisés – Recette par épicétout
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Le pormonier
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Les terroirs de pormonier
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- Most searched keywords: Whether you are looking for Saucisses à cuire | Salaison | Les saucisses à cuire | Au Ramoneur Savoyard Updating Un savoureux mélange d’épaule et poitrine de porc mélangées à des épinards et poireaux à découvrir absolument ! L’hiver chaud avec des pommes de terres ou froid l’été avec une salade.
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Les pormoniers aux pommes de terre | ladentduvillard
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Faire les pormoniers à l’ancienne à Ugine en Savoie – Le blog de Glaner dans la nature
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- Most searched keywords: Whether you are looking for Faire les pormoniers à l’ancienne à Ugine en Savoie – Le blog de Glaner dans la nature Updating Lorsque j’étais une petite fille au hameau du Montgombert à Ugine, les petits parisiens qui venaient passer quelques jours de vacances dans mon village appelaient les pormoniers “les saucisses vertes”. Cette charcuterie a été inventée par nos aïeux savoyards…
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Pormoniers et gratin de crozets
Je suis partie quelques jours prendre l’air des alpages, plus précieusement dans le Massif des Ecrins… Comme chaque fois, les vacances donnent lieu à la découverte et la dégustation de spécialités du terroir. Ainsi parmi les gourmandises et merveilleux produits que j’ai ramené, voici une spécialité savoyarde que je ne saurais que trop vous conseiller : des pormoniers !
Le pormonier est une saucisse réalisée avec le maigre du porc auquel on ajoute des légumes verts (blettes, poireaux, épinards). Elle se distingue d’une autre spécialité savoyarde qui est une saucisse confectionnée, elle, avec du choux et que l’on nomme pormon. Le pormonier comme le pormon est un produit traditionnel issu de l’héritage des paysans beaufortains qui tuaient leurs cochons en début d’hiver. Ils réalisaient des saucisses en les agrémentant également avec des légumes alors présents dans leurs jardins. Cette saucisse tirerait son nom d’un mot de dialecte local « pormon » qui signifierait poumon et ferait référence aux abats que les paysans utilisaient alors pour la réalisation de ces saucisses.
Plat d’hiver souvent accompagné et cuit en même temps que des pommes de terre, ces saucisses sont également délicieuses avec des crozets et de l’Abondance, autres spécialités savoyardes… On ne va donc pas faire de gôgnes*, ma proposition du jour sera : des pormoniers accompagnés d’un gratin de crozets !
Bonne journée et contente de vous retrouver.
*Expression savoyarde pour dire « faire des manières »…
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 12 + 3 minutes pour les crozets et 20 minutes pour les pormoniers
Ingrédients (pour 2 personnes) :
160 gr de crozets (ici aux noix)
4 pormoniers
50 gr de fromage d’Abondance râpé (ou autre fromage : Beaufort, Gruyère…)
10 cl de crème liquide entière
Sel, poivre
Préparation :
Faîtes bouillir un grand volume d’eau dans une marmite pour la cuisson de vos pormoniers et mettez également à bouillir de l’eau dans un autre récipient en vue de la cuisson de vos crozets.
Lorsque l’eau de la marmite bout, plongez-y les pormoniers et comptez alors 20 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition. Procédez de même avec les crozets en les plongeant dans l’eau bouillante. Laissez-les cuire pendant 12 minutes.
Préchauffez le four sur le mode grill.
Lorsque les crozets sont cuits ,égouttez puis versez-les dans un récipient. Mélangez-les avec la crème et le fromage râpé. Répartissez la préparation dans des plats à gratin individuels.
Mettez au four à gratiner pendant 3 minutes.
Après 20 minutes de cuisson, sortez les pormoniers de la marmite. Coupez en tranches et disposez-les sur les gratins.
Servez aussitôt.
Le pormonier
Description
Autre appellation : saucisse aux herbes.
Le pormonier, Cette saucisse locale, au goût unique, est fabriquée à base de viande de porc (épaule, poitrine notamment) et de légumes, appelées « herbes » (épinards, feuilles de blettes, poireaux). Il existe quelques variantes d’un village à l’autre. Parfois, le bœuf entre dans sa composition.
La chair du porc (comportant tantôt du foie, du cœur) est embossée avec les légumes, cuits, pressés et hachés, dans un boyau naturel. Les pièces, longues de 15 a 20 centimètres, large d’environ 5 centimètres, seront étuvées à basse température (20 a 25 °C) durant plusieurs heures et vendues « à cuire ».
Cette saucisse se déguste plutôt en plat d’hiver, dans le cadre d’une potée, ou accompagnée de la traditionnelle polenta, de pommes terres à l’eau, de purée ou d’un gratin de crozets (crozet). On la fait simplement cuire dans une eau frémissante durant 20 à 30 minutes suivant sa taille. L’été, elle peut se préparer en salade, avec des cubes de beaufort, des tomates, des pommes de terre en rondelles.
Autrefois, dans le Beaufortain et les vallées voisines, les paysans tuaient leur cochon à l’entrée de l’hiver. Ils récoltaient les légumes restants de leur jardin (chou, épinard, poireau, blette…) pour réaliser leurs pormoniers (de pormon, « poumon » en patois local), en partie réalisés avec des abats (foie et cœur).
De nos jours, des concours de fabrications de pormoniers sont organisés chaque année dans les villages du Beaufortain.
Pormoniers à la moutarde
Le pormonier est une saucisse de porc accompagnée de verts de légumes (poireaux, épinards, blettes). C’est une spécialité de Savoie, on en trouve aussi en Auvergne.
J’ai testé une version rapide, ou le plat cuit tranquillement au four. Les saucisses sèchent et le gras va nourrir les pommes de terres.
Ingrédients :
4 pormoniers
4 pommes de terre
1 oignon
20 centilitres de vin blanc sec
2 cuillère à soupe de moutarde
Pour commencer laver et éplucher les pommes de terre.
Éplucher et émincer l’oignon.
Dans un plat allant au four déposer les pommes de terre coupées en deux et l’oignon.
Diluer une bonne cuillère à soupe de moutarde dans le vin blanc.
Ajouter sel, poivre et verser sur les pommes de terre.
Déposer les pormoniers sur le tout et cuire à four chaud 180° pendant 1 heure.
A mi-cuisson retourner les saucisses.
Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec une pointe de couteau.
Récupérer le reste du jus de cuisson et le laisser réduire. Lier avec une cuillère de moutarde hors du feu et napper les pommes de terre avec.
Photos personnelles prises pendant la réalisation de la recette
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