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Nouvelle garniture d’accompagnement s’inspirant de la traditionnelle Pomme Maxim’s. Toute ronde, croustillante et colorée, la pomme Maxime se compose de fines lamelles de pommes de terre (89%) assaisonnées, façonnées en galette puis dorées à point.
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Pomme Maxime pc de 63 g env | Davigel | Davigel
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Pommes de terre Maxim’s – Les recettes de Virginie
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- Most searched keywords: Whether you are looking for Pommes de terre Maxim’s – Les recettes de Virginie Les découper à la mandoline sur une épaisseur de 2 à 3 mm. … Saler et poivrer. Saupoudrer d’herbes si vous le souhaitez. Enfourner pour 20 à 25 … Voici une recette de pommes de terre vraiment sympa! Pour accompagner vos viandes, c’est top! Et puis c’est joli, ça a de la gueule. Des patates coupées finement et badigeonnées de beurre clarifié, salées, poivrées, disposées en rosace et hop au four…
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Recette – Pommes de terre Maxim’s en vidéo – 750g.com
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- Most searched keywords: Whether you are looking for Recette – Pommes de terre Maxim’s en vidéo – 750g.com Updating Découvrez la recette de Pommes de terre Maxim's à faire en 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Lavez et coupez les pommes de terre en rondelles fines. Faites fondre le beurre dans une casserole doucement. Laissez-le reposer et retirez la mousse blanche pour conserver que le beurre clarifié. Placez les pommes de terre dans un saladier et nappez…
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Pommes Maxim’s par l’École de Cuisine Alain Ducasse
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Franck Graux : Maxime de pomme de terre au saumon fumé
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Ingrédients
Préparation de la maxime de pommes de terre
Préparation de la crème
Finitions et dressage
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Recette Pommes Maximâs – recette du Guide des Gourmands â Pommes Maximâs
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- Most searched keywords: Whether you are looking for Recette Pommes Maximâs – recette du Guide des Gourmands â Pommes Maximâs Updating Découvrez la recette Pommes Maximâs, une des recettes gourmandes proposées par Elisabeth de Meurville dans le site du Guide des GourmandsLe guide des Gourmands,Elisabeth de Meurville,vitar Manlius,actualités,dessus du panier,recettes,cave,restaurants,bien-equipés,mille-feuille,coqs d’or,vins,livres
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Pommes de terre Maxim’s
Voici une recette de pommes de terre vraiment sympa! Pour accompagner vos viandes, c’est top! Et puis c’est joli, ça a de la gueule. Des patates coupées finement et badigeonnées de beurre clarifié, salées, poivrées, disposées en rosace et hop au four pour une dizaine de minutes.
Cette façon de cuire les pommes de terre a été inventée à l’époque par le restaurant “Maxim’s” à Paris, d’où son nom ;-).
Je vous conseille vraiment de clarifier le beurre comme expliqué plus bas, cela lui donnera un goût excellent et le débarrassera de toute impureté. C’est simple comme bonjour. Et c’est ainsi que cela doit se faire dans la recette originale.
Je vous conseille aussi d’acheter de grosses et belles pommes de terre bien régulières, ce sera plus simple à découper et plus pratique pour former les rosaces.
Pour 4 rosaces de pommes de terre
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 à 25 minutes
– 2 grosses et belles pommes de terre à chair ferme
– 50 g de beurre
– sel et poivre
– un peu d’herbes de Provence, de thym, de romarin (facultatif)
1) Préchauffer le four à 200°C. Mettre le beurre dans une casserole et porter doucement à ébullition sans mélanger. Enlever la mousse qui se forme sur le dessus à l’aide d’une petite passoire ou d’une cuillère. Transvaser très délicatement le beurre dans un bol pour que les dépôts restent au fond de la casserole (petit lait). Voilà notre beurre «clarifié». Réserver.
2) Peler les pommes de terre, les passer sous l’eau froide et les essuyer. Les découper à la mandoline sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et à l’aide d’un emporte de pièce de 10cm de diamètre, former des cercles de pommes de terre : tremper brièvement chaque tranche de pommes de terre dans le beurre ou utiliser un pinceau pour les badigeonner, puis les disposer en cercle dans l’emporte-pièce en les faisant se chevaucher. Saler et poivrer. Saupoudrer d’herbes si vous le souhaitez. Enfourner pour 20 à 25 minutes à mi-hauteur. Surveiller car le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de vos tranches de pommes de terre. Dès qu’elles sont un peu dorées, c’est bon! Sinon vous aurez des chips (à noter que c’est bon aussi, les chips;-) ). Servir en accompagnement d’une viande.
Pommes “Maxim’s”
La pomme de terre nous vient des Andes péruviennes où les Incas la cultivaient il y a près de 3000 ans sous le nom de ”papa”, elle remplace le maïs en altitude… Les écoliers anglais apprennent que Sir Walter Raleigh l’a rapportée d’Amérique latine en passant par la Virginie, puis l’Irlande – version confirmée par Jefferson qui acquit les siennes auprès d’immigrés venus d’Ulster. Sur le continent, on raconte plutôt que ce sont les marins de Pizarre qui en firent don, en 1534, a un couvent de Séville.
Les 2 récits sont sans doute authentiques. Raleigh en offrit quelques plants a Élisabeth I, mais le cuisinier royal apprêta les feuilles et jeta les tubercules… Plus tard, on la cultiva pour nourrir les armées à bon compte.
Son succès fut très timide en Espagne, dans le sud de la France et dans les états italiens, où elle fut longtemps utilisée pour nourrir les animaux. C’est alors que Antoine-Augustin Parmentier agronome et pharmacien militaire, vit en elle une parade contre la famine pendant sa captivité en Prusse… Louis XVI soutint sa campagne en portant à la boutonnière une fleur de pomme de terre. En 1780, dans la plaine des sablons, Louis XVI, fait céder à Parmentier 57 arpents de terre afin de cultiver expérimentalement la pomme de terre. Faisant ostensiblement garder tout le jour ce champ de pommes de terre, laissé par ailleurs, sans surveillance la nuit… afin d’encourager le chapardage. La stratégie porta ses fruits, la pomme de terre devint une denrée de base en France. Une réussite ! Parmentier n’en tira pas profit. Napoléon, lui, fût plus généreux: Légion d’honneur, 1 titre de Baron et une charge d’inspecteur général de la santé.
À la fin du XVIIIe siècle, elle constitue la principale production agricole de l’Allemagne, où elle fait son apparition pendant la guerre de 30 ans. En Irlande elle a été introduite vers 1565 et massivement consommée, jusqu’à l’apparition du mildiou qui détruisit les récoltes entraînant la famine et le départ vers l’Amérique d’1 million d’irlandais entre 1845 et 1850.
Aujourd’hui, c’est surtout la quatrième grande culture mondiale, après le blé, le riz et le maïs.
recette du Guide des Gourmands – Pommes Maxim’s
Pommes Maxim’s
Une merveille réservée aux petites tablées car on ne peut en réussir que de petites quantités à la fois. Mais le résultat est superbe et en séduit plus d’un. Un accompagnement sublime pour des pigeonneaux rôtis, des magrets de canard saignants, une bécasse sur canapé ou des ris de veau en cocotte… bref, un petit plat pour deux (ou quatre maximum!).
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Ingrédients :
-pour 2 personnes-
4 pommes de terre à chair ferme
125 g de beurre
sel, poivre.
Préparation :
Épluchez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les puis coupez-les en fines rondelles (les plus fines possible) et épongez-les avec du papier absorbant.
Dans une petite casserole, préparez un beurre clarifié, c’est-à-dire faites fondre le beurre sans qu’il se colore et, avec une écumoire, enlevez l’écume qui se forme à la surface.
Plongez une à une les rondelles de pommes de terre dans le beurre clarifié, avant de les poser sur la lèche-frite du four. Ne les faites chevaucher que très peu.
Quand toute la lèchefrite est couverte, faites dorer sous le gril du four : il faut compter 4 ou 5 minutes. Salez, poivrez et servez immédiatement.
Astuces :
Pour couper de fines rondelles, j’utilise l’éminceur du robot. Si votre gril ne couvre pas toute la surface du four, ne mettez les pommes de terre qu’au centre, là où elles seront convenablement cuites et… faites deux tournées. Les pommes Maxim’s doivent obligatoirement être servies en assiettes individuelles. Prévoyez des petites assiettes à poser à côté des grandes.
Boissons :
Que boire? Un vin qui vous fait le plus plaisir et qui convient le mieux à la viande.
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