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Le pâté en pot n’aura plus aucun secret pour vous !
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- Most searched keywords: Whether you are looking for Le pâté en pot n’aura plus aucun secret pour vous ! Updating Le pâté en pot c’est LA soupe antillaise par excellence; à la fois festive et familiale. Réussissez-le en suivant mes conseils avisés en pas à pas !
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Préparation du pâté en pot
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le pâté en pot
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Evolution
La recette
Pâté en pot Martiniquais
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- Most searched keywords: Whether you are looking for Pâté en pot martiniquais Updating J’aime le pâté en pot. C’est peut-être parce qu’il est synonyme de fêtes et de réunions de famille.
Ou peut-être parce que cette soupe un peu épaisse est d’un réconfort inouï lorsque qu’il fait froid et que servie bien chaude elle vous enveloppe de ses effluves de légumes longuement mijotés.
C’est peut-être aussi parce que sous ses aspects rustiques, on devine tout le savoir-faire des aînés qui ont su sublimer les morceaux pauvres du cabri tué pour les grandes occasions afin d’offrir un plat deantilles, cuisine créole, martinique, recettes, épice - Table of Contents:
Pâté en pot | CuisineAZ
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Pâté en pot martiniquais | AZ Martinique
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- Most searched keywords: Whether you are looking for Pâté en pot (simplifié) au boeuf | Cuisine antillaise, Repas antillais, Recettes de cuisine Updating 22 juil. 2015 – Bonne soupe créole… Le pâté en pot est une sorte de soupe antillaise épaisse, servie en Martinique principalement à l’occasion de fêtes (baptême, Voici ma version simplifiée du pâté en pot antillais, moins longue et fastidieuse à préparer, mais tout aussi délicieuse selon moi.
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Le pâté en pot n’aura plus aucun secret pour vous !
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le pâté en pot :
– Je demande à mon boucher de préparer un mélange d’abats (pattes, foie, tripes…). Il peut même vous les hacher, si vous voulez éviter la découpe à la main
– Vous trouverez souvent des abats déjà vendus découpés, prêts à l’emploi. Il s’agit le plus souvent d’abats de bœuf. La différence avec l’agneau est la saveur qui sera plus prononcée pour l’agneau et donc meilleure, surtout pour les connaisseurs.
– Notez que pour enlever l’odeur de fré, l’orange sûre se prête mieux que le citron, mais le citron fait tout de même l’affaire.
– Concernant la découpe des légumes, les puristes et les anciens vous diront qu’un pâté en pot découpé à la machine n’a pas le même goût que celui découpé à la main. Pour ma part, je considère que le choix d’ingrédients de qualité et une cuisson lente contribuent plus au bon goût de cette soupe, plutôt que la technique de découpe manuelle ou mécanique. A chacun sa propre opinion sur la question 🙂
– Pensez à retirer les fils du céleri pour une dégustation plus agréable.
– La première cuisson des abats est terminée dès lors que la chair se détache facilement des os
– La première cuisson a également un objectif de débarrasser la viande de ses impuretés. N’hésitez pas à écumer les impuretés remontant à la surface.
– Traditionnellement, la préparation d’un pâté en pot démarre dès la veille après-midi avec la découpe des légumes et la cuisson de la viande. Le lendemain est consacré à la découpe de la viande, à la préparation de la soupe et à son long mijotage.
– L’HYGIENE est très IMPORTANTE pour la préparation de cette soupe pour éviter qu’elle ne s’abîme trop vite : abats bien nettoyés, ustensiles propres, torchon propre posé entre la casserole et son couvercle pour éviter que la condensation d’eau ne retombe dans la soupe. Notez par ailleurs que l’agneau et le cabri sont des chairs grasses qui se dégradent très vite.
– Amateurs de soupes et autres veloutés, retrouvez toutes nos recettes juste ICI
Pâté en pot martiniquais
Le pâté en pot est un potage de légumes, très réputé dans les Antilles françaises. C’est une recette typiquement martiniquaise.
Son nom de départ , le patte en pot c’est petit à petit transformé en pâté en pot.
Ce plat est servi lors de grands évènements (mariage, baptême, communion anniversaire ) , il est prisé de tous.
PATTE EN POT
Pourquoi patte en pot ? A l’origine cette soupe contenait des pattes de mouton , mijotées longuement avec des légumes. Il n’y a pas que des pattes de mouton , les abats sont tous présents (enfin dans toutes les recettes très anciennes que j’ai pu consulter) : tête et cervelle, foie de mouton , pattes , panse , poumons, tripe et coeur.
abats pour le pâté en pot
Evolution
Les recettes actuelles ont évolués, surtout la mienne, pas de tête ni de patte de mouton. Pour la recette, que je vous partage, pour une cocotte de 8-10 litres n’hésitez pas à diviser par deux les quantités
La recette
Pâté en pot (simplifié) au bœuf
This post was most recently updated on January 15th, 2021
Bonne soupe créole…
Le pâté en pot est une sorte de soupe antillaise épaisse, servie en Martinique principalement à l’occasion de fêtes (baptême, mariage, etc). Il est comme la plupart des soupes très nourrissant, car il permet de consommer une multitude de bons légumes en une seule fois !
Traditionnellement le pâté en pot est préparée avec certaines parties du cabri ou de l’agneau (tête, pattes et abats). Mais allez trouver une tête de cabri à Stockholm la ville où j’habite ! Alors je propose ma version simplifiée du pâté en pot, moins longue et fastidieuse à préparer, mais tout aussi délicieuse selon moi.
J’utilise mon petit mixeur pour couper les légumes, tout est fait en moins de 10 minutes ! Quant à la viande de bœuf, il vaut mieux choisir un morceau avec un os pour plus de saveur …
A cuisiner si possible le pâté en pot la veille, car bien meilleur le lendemain!
Ingrédients pour 8-10 personnes
– 1, 2 kilo de bœuf
– 1, 5 litre d’eau
– 3 cuillères à café de sel
– 4 clous de girofle
– 2 feuilles de bois d’inde ou de Laurier
– 500 g de carottes
– 500 g de giraumon (potiron)
– 125 g de navet
– 1 grosse pomme de terre
– 300 g de chou
– 1 poireau
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 1 bouillon cube de bœuf ou Maggi
– 4 cuillères à soupe de persil plat haché
– 1 petit verre de vin blanc sec
– 3 cuillères à soupe de câpres
– 1 piment fort entier ou 2 ou 3 piments végétariens
– sel, poivre
Préparation de la recette
1- Rincer la viande à l’eau. Faire bouillir l’eau avec le sel (3 càc) dans une grande casserole. Ajouter le morceau de bœuf (s’il est très gros le couper en 2 ou 3 morceaux), ainsi que le laurier (ou bois d’inde) et les clous de girofle. Baisser le feu et laisser mijoter 1, 30 heure.
2- Pendant ce temps on prépare les légumes. Eplucher navet, giraumon, carottes et pommes de terre, puis couper en tout petits dés. Laver soigneusement poireau et chou, retirer la partie verte du poireau (mais la conserver), et couper également en petits dés le chou et le blanc de poireau. Réserver tous les légumes coupés dans un grand saladier.
3- Quand la viande est cuite, écumer la surface de la casserole, puis couper la viande en petits dés. Réserver le jus de cuisson.
4- Dans une grande casserole, chauffer l’huile sur feu moyen. Faire revenir les légumes ainsi que la viande quelques minutes en mélangeant régulièrement. S’ils attachent, mouiller un peu avec quelques louches de jus de cuisson de viande. Quand les légumes sont cuits (mous) verser tout le jus de cuisson. Ajouter ensuite un peu de poivre, le piment entier ou les piments végétariens coupés en 2, le bouillon cube. Amener à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes -1 heure.
5- Verser ensuite le vin blanc, les câpres et le persil haché. Retirer du feu et rectifier si besoin l’assaisonnement en sel et en poivre. Servir bien chaud.
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